栄養価が高い玄米を、白米と比較してみました。
玄米が見直されているわけが、みえてきます。

玄米は稲の一番外側の米の籾殻（もみがら）だけを除去したものです。

玄米からぬかを除いて、胚芽を８０％以上残したものを胚芽精米といいます。

精白米はぬかと胚芽を完全に取ったもので、

味はとても美味しいのですが、栄養価はあまりありません。

というのも、米の栄養価のほとんどは、外皮、ぬか、胚芽にありますから、

それらを除いた白米は、栄養を取り除いたも同じようなものです。


玄米と白米の栄養価を比べると、特に注目したいのが、

食物繊維の量と、ビタミンＢ1・Ｅの量です。


食物繊維の所要量（目標摂取量）は、

日本人の１日当り必要量は２０〜２５ｇとされています。

食物繊維は、平均約１０ｇは不足しているといわれています。

主食を玄米に変えて３膳食べるとすると、

食物繊維の不足分は、それだけで補えることになります。


ビタミンＢ1は、約５倍、ビタミンＥは約４倍含まれています。

ビタミンＢ１は体内で糖質（デンプンや糖分）を

エネルギーに変えるのに不可欠です。

ビタミンＢ１が不足すると糖質を効率よくエネルギーに変えることが出来ずに、

イライラしたり疲れやすいといった症状があらわれます。

また、糖質がエネルギーに変わりにくいため、

余分な糖質を脂肪として体にためやすいことになります。

したがって肥満になりやすいといえます。


ビタミンＥは、「若返りのビタミン」とも言わており、

ホルモンの分泌を促して更年期症状を予防するといわれます。

また抗酸化作用により血管の老化を防ぐ、

血行をよくするなどの働きがあります。


そして各種のミネラル類も、玄米は白米より、

何倍か多く含まれています。





【玄米と白米の栄養価】

１５０ｇ（茶碗約１杯）あたり

　　　　　　　　　玄米ごはん 　　白米ごはん

食物繊維（ｇ） 　　　 5.30 　　　　　0.60

たんぱく質（ｇ） 　 　5.00 　　　　　3.90

脂質（ｇ）　　　　　 2.00　　　　　 0.80

糖質（ｇ） 　　　　 　47.10 　　　　47.60

カルシウム（ｍｇ）　 6.00 　　　 　3.00

リン（ｍｇ） 　195.00 　 45.00

鉄（ｍｇ） 　 　0.80 0.20

カリウム（ｍｇ） 165.00 　41.00

ビタミンＢ1（ｍｇ） 　 0.24 0.05
　
ビタミンＢ2（ｍｇ）　 0.03 0.02

ビタミンＥ（ｍｇ）　　 1.10 0.30

マグネシウム（ｍｇ）　 72.00 6.00

亜鉛　（ｍｇ） 1,140.00 810.00